發酵設計工藝：發酵滅菌原理及全自動滅菌技術介紹

發布時間：

2022-08-23

在發酵工業中，濕熱滅菌被廣泛用于培養基和發酵設備的滅菌。在工廠中，蒸汽容易獲得，并且便于控制操作條件，這是一種簡單、廉價和有效的消毒方法。用濕熱滅菌法處理培養基時，加熱時間與滅菌程度和營養物質的破壞程度有關。營養成分的減少會影響菌種的培養和產品的生產，所以發酵設計滅菌的程度和營養成分的破壞成為滅菌的主要矛盾，適當控制加熱時間是滅菌的關鍵。

影響發酵設計培養基滅菌效果的主要因素有：1、培養基的成分。培養基中的油脂、糖和蛋白質通常能增加微生物的耐熱性，減緩微生物的熱死亡速度。這主要是因為有機物會在微生物的細胞外形成一層薄膜，阻礙熱量的引入。因此，需要提高滅菌溫度或延長滅菌時間。2、培養基的pH值。在pH6.0-8.0范圍內微生物耐熱，pH<6.0時，氫離子極易滲入細胞內，從而改變細胞的生理反應促進其死亡，故pH愈低，滅菌所需的時間愈短。一般微生物生長對培養基的pH都有一定的要求，在不允許調節pH的情況下，就要考慮適當延長滅菌時間或提高滅菌溫度。3、培養基的物理狀態。培養基的物理狀態對滅菌有很大影響。固體培養基的滅菌時間比液體培養基長。如果液體培養基在100度下滅菌時間為1h，那么固體培養基需要2-3h才能達到同樣的滅菌效果。原因是液體培養基滅菌時，傳熱是通過傳導和對流來完成的，而固體培養基只有傳導沒有對流。4、培養基中微生物的性質和數量。不同成分的培養基中所含細菌的性質和數量是不同的，培養基中微生物越多，達到無菌要求所需的滅菌時間越長。天然培養基的含菌量，尤其是營養豐富或變質的原料，遠遠多于化學原料，滅菌時間要適當延長。對于含有較多芽孢桿菌和霉菌的培養基，需要適當提高滅菌溫度或延長滅菌時間。

發酵設計自動滅菌簡介：滅菌是發酵過程中必不可少的一道工序，決定了后續細菌培養的成敗。當然，滅菌過程也會對培養基造成一定程度的損傷和破壞。滅菌工藝既能保證滅菌效果，又能保證培養基的新鮮度。目前，我國傳統的發酵設計設備采用人工操作、三通進汽的方式對發酵罐進行滅菌，人為影響的不確定因素較大。即使是同樣的培養基配方，同樣的發酵設計工藝，發酵產量也相差很大。目前國外大多采用智能控制和自動殺菌方案。可以保證滅菌過程中培養基的加熱和破壞程度一致，設備多個冷點的監控可以保證滅菌過程無死角。還可以減少勞動力，降低人為不確定因素導致滅菌失敗的風險。

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